环境

有关餐饮及酒店业的环保法规

此环保法令(Activiteitenbesluit)涉及环保方面的各个领域,如噪音、空气、土壤、外部安全、废物和废水等。此法令适用于所有在荷兰的餐饮及酒店企业。

餐饮及酒店企业一般无需拥有环境许可证(milieuvergunning),只是企业需要在开业 4 周前通知相关负责部门。有时企业有可能被要求提交额外信息,例如声学检查报告。如果企业内的音乐声音分贝达到了一定的级别,您可能需要提交一份声学检查报告。

通过网站 Infomil(隶属于 Ministerie van Infrastructuur en Milieu), 您可以找到适用于餐饮及酒店企业的所有环境法规。

Activiteitenbesluit Internet Module (AIM) 也是一个非常好用的工具。使用这个工具,您可以查看您企业需要履行的所有义务:是否需要环境许可(milleuvergunning)、是否需要向相关部门提交报告、还是什么都不需要做。

建议:

请在企业正式开门或者改造后重新开门 4 周前通知相关部门。

声音方面的环境问题

声音方面的环境问题

大多数(亚洲)餐厅都播放背景音乐,通常情况下是没有必要进行声音检查的。但是,在播放背景音乐时,请注意紧闭门窗,以防对他人造成不便。

对于在露台/室外播放背景音乐的企业,必须进行声音检查。如果企业播放的是除背景音乐以外的音乐,或者有现场音乐,也必须进行声音检查(即使是阶段性的也必须进行检查)。

如果有人(不包括老板自己)住在店铺的上方或者旁边 ,也需要进行声音检查。

空调和冷却设备的引擎也可能发出令人烦躁的噪音。对于餐饮企业来说,由这些设备产生的噪音是遭到投诉最多的。设备摆放的位置是至关重要的。您可以通过以下方式防止噪音污染:

  • 尽量将引擎放置在远离他人建筑物的地方;
  • 用吸音材料包裹引擎;
  • 选择静音设备;
  • 定期检查并维护引擎;大部分被投诉的噪音都来自已经损坏的设备。

还有一点需要注意,夜间在外面吸烟的员工有可能会因为谈话声音较大,产生噪音。

建议:

尽量保持门窗紧闭,以防止噪音滋扰当地居民。

如果想开着前门,可以使用双层门以防声音由里往外传。

对于空调和冷却设备进行定期维护。

如果邻居投诉您的设备产生了噪音污染(被噪音滋扰),请严肃对待投诉并且尽快找出噪音来源。

 

气味方面的环境问题

餐厅产生的令人厌恶的异味的主要来源有二:

  • 蒸、烤、煎、炸或煮食物;
  • 储存在户外的垃圾及废物;

在制作(热的)食物时,您需要注意以下方面:

  1. 带有过滤网的吸入式通风系统(一般是指带有金属网的抽油烟机),请保持过滤网的清洁,并且保证所有烘培设备在抽油烟机的范围之下。
  2. 抽气管道必须置于屋顶的顶部,不可以安置在建筑物侧面。
  3. 抽气管道必须高出 建筑周围25米内的最高屋顶线至少 2 米。
  4. 如果抽气管道无法达到要求的高度(例如,临近的建筑是楼房),必须安置除臭装置。

露天储存的垃圾会产生令人反感的气味(有时也会招致鼠虫),如:

  • 垃圾桶已经过满且没有被及时清理。过满的垃圾桶和放在其旁边的垃圾袋发臭,尤其是在天气热的时候。
  • 垃圾桶没有盖紧盖子。
  • 垃圾桶很脏。
  • 垃圾桶放置在别人的房子旁,或者别人家的窗户下。

建议:

定期清理通风装置的滤网;

确保抽气管道处于正确的高度或者安装除臭装置。(可能需要建筑许可证来抬高抽气管道)

定期收取垃圾,并且定期清理垃圾桶。

废水方面的环境问题

厨房废水一般有很多油脂(这里的废水是指从水槽、洗碗机排出的,和清洁过地板的水)。因此,所有厨房内的废水排放点(包括排水口)必连接一个油脂分离器。

在厨房以外的废水排放点,也必须连接油脂分离器。例如,在餐厅内部开放式厨房中的水槽。其它地方的排放点,例如厕所内,不可以连接油脂分离器。

只有有油脂的废水必须通过油脂分离器后排放。油脂分离器的大小取决于排放点平均排水量。平均排水量可以通过公式计算。但是您不需要自行计算,油脂分离器的供应商可以帮助您进行计量。

油脂分离器必须满足 NEN-EN 1825-1 和 NEN-EN 1825-2 的标准。如果您的油脂分离器是于 2008 年 1 月 1 日前安装的,那么,有过渡条例,它必须满足当时的标准,一般来说是NEN7087的标准。

请注意,油脂分离器需要定期清理,否则将无法发挥功效。对于大部分的亚洲餐厅来说,每六周需要清空并清洁油脂分离器。

建议:

确保所有废水排放点连接了油脂分离器,而且所有油脂分离器被定期清空并清洁。油脂分离器在清空后,需要重新灌入清水。

确保所有的锅碗瓢盆等在清洗前已经刮干净,以防太多残留物进入油脂分离器。

排出的废水温度不可以高于 60 或 70 摄氏度。油脂分离器上一般有注明设备的最高耐受温度。如果废水温度太高,含有油脂的废水将以很快的速度通过分离器,之后油脂将无法留在分离器中,并将随着水一起被排至下水道。

必要的行政管理

作为企业主,您有责任提供必要文件给检查人员。环境服务部门(Omgevingsdienst)经常会要求企业提供如下信息,以进行环境检查:

  1. 企业必须证明垃圾由有资质的垃圾处理公司收取(食物残余、玻璃、废止、油脂、塑料)。企业垃圾不可以倒入公共废玻璃箱和垃圾箱。
  2. 在过去六个月内清理过油脂分离器的证明。
  3. 关于油脂分离器的详细材料,并说名此设备符合哪种标准。
  4. 关于冷却装置的记录,记录需要包括:
    • 有哪些装置;
    • 每种装置的数量和型号;
    • 装置定期检查的证明(检查需要由认证过的人员进行)。
  5. 年度天燃气和电力的消耗概览。
  6. 火警装置记录(如果需要)。
  7. Drank- en horecavergunning(酒水执照)。

建议:

所有文件需要保存在企业内(纸质或者电子版),且内容清晰。这样,您就可以在被检查时及时出示被要求提供的材料。

其它(环境)法规

除了 Activiteitenbesluit,Omgevingsdienst 还会根据其它(环境)法规进行检查:

冷却装置

冷却设备可以含有 (H)CFK 或者 HFK,必须符合欧洲关于臭氧消耗物质的排放标准(Europese fazenverordening en Verordening ozonlaagafbrekende stoffen)。如果所有冷却设备的 CO2 当量(CO2 eq)达到 5 吨或以上,就必须每年请认证的专业人士检查设备。

CO2 当量取决于冷却设备的数量和型号。因此,所有冷却设备的信息必须是清晰可查的(即使 CO2 当量的不足 5 吨),否则将无法衡量哪些法律法规适用于企业。

建议:

首先,要保证记录是现时的。如果设备的 CO2 当量达到或者超过 5 吨,需要每年请有资质的专业人士检查设备。

Drank- en horecavergunning(酒水执照)

如果企业售卖/展示酒精饮品,企业必须持有 Drank- en horecavergunning。执照上面至少有一个人,在营业时间里,必须在企业内。

建议:

执照上面至少有一个人的名字,而且在开门时间里,执照必须在企业内。

消防安全

紧急出口必须明确标注,而且要保证紧急出口畅通无阻。必须每两年至少检查一次灭火器。如果企业可容纳 50 人或以上(包括员工和顾客),企业必须向所属市政府提交一份关于建筑消防安全的报告(根据建筑物法令Bouwbesluit ‘12)。按需安装火警系统,安装后需定期检查维护并且清晰记录火警日志。

建议:

确保紧急出口明显可见,并且前面没有桌子等物件的阻挡。确保灭火器至少每两年检查一次。如果需要,及时向市政府提交消防安全报告。如果需要,安装火警系统并且清晰记录火警日志。